氧化压力是指人体内活性氧的量超过了抗氧化剂的量，导致活性氧不断氧化人体内的蛋白质、脂质，这让越来越多的蛋白质和脂质失去功能，并让线粒体功能障碍、基因组不稳定，让人体出现许多与年龄有关的疾病，比如皱纹、心血管疾病、神经退行性疾病、癌症等等——衰老正是如此。
而人体内活性氧的来源，除了从食物中（比如种子油）摄取的，主要还是人体自身产生的，就像人体内抗氧化剂的来源主要也是自身一样。
纯鲜椰油中富含的中链脂肪酸和多酚也可以抗氧化，之前就有许多研究发现长期摄入椰油可以保护心脏、改善神经退行性疾病，那么椰油能不能增强动物的抗氧化“内功”呢？不同的椰油在这方面的作用是一样的吗？
为了验证这些，科学家用两种椰油，一是发酵分离而出的发酵椰油，一是加热分离而出的热压椰油（两者都是初榨椰油），在高龄的大鼠身上做了专门实验。
科学家将大鼠分为5组：第一组作为对照组，除了正常食物外不额外吃任何东西，第二组吃低剂量的普通椰油，第三组吃高剂量的普通椰油，第四组吃低剂量的发酵椰油，第五组吃高剂量的发酵椰油。六周之后，比较它们身体的抗氧化能力和氧化状况。
结果如下：
相比于热压椰油，大剂量的发酵椰油能显著升高高龄大鼠肝脏内谷胱甘肽（GSH）的水平。谷胱甘肽是动物内源性抗氧化剂的主力和中枢，其水平升高代表动物自身抗氧化机制在根本上的增强。
热压椰油会略微降低谷胱甘肽还原酶（GR）的水平，而发酵椰油则能略微升高，这种酶将已经被氧化的谷胱甘肽再变回可以抗氧化的还原型谷胱甘肽，也是动物自身抗氧化机制的一部分。
热压椰油会显著降低谷胱甘肽S转移酶（GST）的水平，发酵椰油也会略微降低——能这是一种解毒酶，其活性降低，说明氧化压力减少，身体（尤其是肝脏）的解毒需求减少。
上图中，Control是控制组，HP-VCO(L)是吃少量热压椰油的高龄大鼠，HP-VCO(H)是吃大量热压椰油的，F-VCO(L)是吃少量发酵椰油的，F-VCO(H)是吃大量发酵椰油的。
右侧的图表是谷胱甘肽水平，左侧的图表中，GST是谷胱甘肽S转移酶，GR是谷胱甘肽还原酶。
高龄大鼠肝脏内的共轭二烯和丙二醛水平都自然偏高，这些都是典型的氧化标志物，这就是动物在衰老过程中的自然现象。然而，所有喂养了椰油的高龄大鼠，肝脏内的这些氧化标志物的水平都显著降低，说明椰油能有效地减少随着衰老而升高的氧化；而相比于热压椰油，发酵椰油的降低幅度更大，说明发酵椰油抗氧化、增强动物体内的抗氧化机制的作用更强。
另外，该研究还顺带发现，虽然吃椰油的大鼠在热量摄入上比对照组的更高，但它们都普遍有所减肥了，且发酵椰油比热压椰油更能促进减肥，并能降低高龄动物的内脏脂肪水平，这说明发酵椰油能显著强化老化个体的能量代谢能力。
综上，随着衰老，动物体内的内源性抗氧化剂的确会减少，而氧化压力也的确会增加，这些既是衰老的结果，也是衰老的原因。
而椰油，尤其是发酵椰油能显著增强年老动物自身的抗氧化机制，减少其体内的氧化，从而能有效延缓衰老进程，减少各种与年老有关的疾病的发生风险。
*以上所说用途，需谨慎选择医用品质级别的发酵纯鲜椰油中链脂肪酸。
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