痛风本质上是一种关节处的慢性炎症，只要用生酮消炎就能有效避免痛风发作，但是这种慢性炎症毕竟还是由尿酸结晶引起的，我们还要关心，尿酸到底是怎样来的？

尿酸是人体生理代谢的自然产物，但并非完全的副产品，而是有着多种积极作用，比如维持直立时的血压，以及抗氧化——尿酸是强大的抗氧化剂，人体内超过一半的自由基是由尿酸清除的，以至于还有理论推测，人类就是因为提高了体内的尿酸水平（人类体内的尿酸水平是其他哺乳类动物的几十倍），才能有足够的血压真正直立起来，而高尿酸的抗氧化能力，又在相当程度上减少了对维生素C的需求，所以才让我们在演化史中失去了产生维生素C的能力。

当然，在人体这个复杂系统内，凡事过犹不及，尿酸虽然是内源性的强大抗氧化剂，但过多依然会有问题，那就是可能产生尿酸盐结晶，进而引发局部炎症，甚至是痛风这类严重影响生活的关节炎。

那么为什么有些人的尿酸水平会过多呢？

之前，大家一直认为是因为日子好了，吃肉多了，饮食中的嘌呤过多了导致的。但后来有专门的科学研究发现，饮食中的嘌呤对血液中的尿酸水平影响非常小：

科学家调查了63种食物，发现其中最能提升血尿酸水平的有啤酒、烈酒、葡萄酒、含糖饮料（Soft drink）、红肉、禽肉、土豆；而能显著降低血尿酸水平的有鸡蛋、非柑橘类水果、脱脂牛奶、奶酪、花生、冷麦片、黑面包。

这不就说明了高嘌呤的饮食会导致高尿酸吗？并不是，注意看就会发现：

首先，最能升高尿酸的啤酒（紫色条代表升高尿酸的程度），其实含嘌呤非常少，100克啤酒只有5～10mg的嘌呤，相比之下，100克的猪肝有200mg左右的嘌呤。而烈酒中的嘌呤就更少了，含糖饮料更加没有多少嘌呤。

其次，真正高嘌呤的食物，比如动物内脏，反而能略微降低尿酸！（下图中，橙色条代表降低尿酸的程度。）

那么很多人的高尿酸究竟是怎么来的呢？

还是来自于人体自身的代谢，而会让尿酸升高的身体代谢模式，在很大程度上就与我们的饮食模式相关了。

细心的人应该发现了，上面的研究中，含糖饮料会升高尿酸，而不含糖饮料（Diet sorf drink）反而会略微降低——糖似乎有些问题。

事实上，真正有问题的是果糖——我们常吃的“白糖”“蔗糖”是由一半果糖和一半葡萄糖组合而成的双糖——果糖不同于葡萄糖，后者人体能直接利用，而前者则需要额外消耗ATP去转化，而且这种转化会加速ATP的分解，使其产生出腺嘌呤，腺嘌呤则会进一步代谢为尿酸。

同样，酒精也会这样升高尿酸，即人体要代谢酒精，就会加速ATP的分解，进而让人体内部产生尿酸。

还有很多饮食成分有这类问题，比如咖啡因、可可碱。

相比于饮食中的嘌呤，人体在代谢诸如果糖、酒精这类不良成分时自身产生的嘌呤，才是高尿酸的真正源头。

另外，还有其他不健康的身体状态也会升高尿酸水平。

比如高血糖，细胞在葡萄糖过多时会启动多元醇通道，将一部分葡萄糖转化为果糖，这也会促进尿酸的内源性生成——科学研究发现，椰子油中的月桂酸能抑制多元醇通道，减少体内果糖的产生，从这方面说，椰油也有助于降低尿酸水平。

比如氧化压力高，如我们前面所说，尿酸是人体内主要的抗氧化剂，当身体氧化压力太大，其他抗氧化剂跟不上时，身体也会提高尿酸水平。这时除了应该考虑补充一些抗氧化剂，还应该考虑用酮体来提高线粒体效能，从根源上减少氧化自由基的产生。

比如血液酸化，如果因为某些身体原因，体内产生了过多的酸，比如线粒体能效偏低导致细胞更多地转向糖酵解，产生了更多的乳酸，那么会在肾脏内与尿酸竞争通道，让尿酸得不到及时排出，也就会升高血液里的尿酸水平。这时更应该从营养上支持、提高线粒体功能，比如酮体就能抑制细胞的糖酵解，减少乳酸的产生。

所以，要控制身体的尿酸水平，需要整体上健康的生活方式，学会主动健康思想。不仅要控制果糖、酒精、咖啡因的摄入，还要控制血糖、减少身体的氧化和酸化。

而优质的肉类，尤其是动物内脏、海鲜，不仅对于尿酸水平的影响很小，还因为优良的营养，有助于人体的整体健康，这也就是为什么在这个研究中，动物内脏反而能略微降低尿酸的原因了。