发酵过程中的微生物群落变化

尽管发酵法是初榨椰子油(VCO)生产中***常用的方法之一,但没有一项宏基因组学研究详细介绍了发酵法生产VCO过程中细菌群落的变化。鉴定和定量分析与椰浆发酵相关的细菌,对于检测在VCO生产中活跃参与的优势微生物属是有用的,但这一点仍然没有得到充分的描述。描述参与这种传统发酵实践的组成微生物属可以作为改进工业实践和制定更好的发酵程序的初步依据。

椰子油刺激免疫系统提升清除阴道念珠菌

研究结果显示: 富含锌的初榨椰子油可以维持中性粒细胞和自然杀伤细胞的数量，而细胞毒性T细胞从521个细胞增加到649个细胞/立方毫米,辅助性T细胞从1.090增加到1.380细胞/立方毫米。富含锌的VCO还将IL-2水平从0.25313增加到0.27337pg/ml，同时将IgG水平从模棱两可变为明确阴性。

纯鲜椰油抑制肠道念珠菌

研究饮食中添加椰油对白色念珠菌在肠道定植的影响。研究发现椰子油可以抑制白色念珠菌在小鼠肠道内的生长和定植，而且还可以改变白色念珠菌的代谢方式，让它们更难利用肠道内的脂肪酸。结论:椰子油可能是一种非药物的饮食干预措施，可减少人类肠道内白色念珠菌的数量,从而降低感染的风险。

体外念珠菌和耐药念珠菌

本研究旨在评估初榨椰子油对尼日利亚伊巴丹地区念珠菌物种的体外抗菌特性。研究背景是由于抗生素耐药性的出现以及抗真菌药物的可用性减少,我们需要了解环境中的念珠菌物种，并确定初榨椰子油作为抗真菌剂的有效性。

中链脂肪酸-纯鲜椰油 对抗口腔念珠菌感染

白色念珠菌是一种常见的真菌，可以引起口腔、皮肤和生殖器等部位的感染。它有两种形态，一种是酵母形式，一种是菌丝体形式，后者更容易侵入组织和造成病变。研究者们对四种中链脂肪酸(MCFAs)，即己酸、辛酸、癸酸和月桂酸，对白色念珠菌的抑制作用。他们发现，这四种脂肪酸都可以抑制白色念珠菌的生长，而且癸酸和辛酸对菌丝体形式的抑制效果***强。他们还用小鼠做了实验，让小鼠感染了白色念珠菌，然后用癸酸或辛酸涂抹在小鼠的舌头上，看看对口腔念珠菌病的治疗效果。他们发现，用癸酸治疗的小鼠，舌头上的感染症状明显减轻，而且舌头表面的真菌菌丝体也减少了。因此，他们认为，这四种中链脂肪酸，特别是癸酸，可以作为抗白色念珠菌的辅助治疗药物，可以抑制真菌的生长和侵袭。

椰子油科研与药物相比 抗菌效应更有前景

研究人员想要比较一种椰子油中提取的化合物(单月桂酸甘油醋)和六种常用的抗生素(青霉素、苯唑西林、夫西地酸、莫匹罗星、红霉素和万古霉素)对皮肤感染的细菌的杀菌效果。他们从一些有皮肤感染的儿科患者那里收集了细菌样本，然后在实验室里用不同浓度的单月桂酸甘油酯和抗生素来测试细菌的敏感性和耐药性。他们发现单月桂酸甘油酯对大多数细菌都有很强的杀菌效果，而且没有发现细菌对它有抗性。相比之下，抗生素对一些细菌就不太有效，而且有些细菌对它们有耐药性。结论:认为单月桂酸甘油酯是一种有前景的抗菌物质。

对抗念珠菌感染

在较短的灭活时间内测试了白色念珠菌对几种脂肪酸及其甘油1-单酯的敏感性，并在癸酸处理后通过透射电子显微镜(TEM)研究了超薄切片。结果表明，癸酸是一种10碳饱和脂肪酸，对所有三种白色念珠菌菌株的杀伤速度***快，效果***强，由于质膜破裂或崩解，细胞质变得杂乱无章和萎缩。月桂酸是一种12碳饱和脂肪酸，在较低浓度和较长的孵育时间后***活跃。

月桂酸抗癌的机制

研究发现，椰油中含量***多的月桂酸能抑制结肠癌细胞、乳腺癌细胞和子宫内膜癌细胞的增殖，并促进其凋亡。

MCT油，比其他油脂种类燃脂效率更佳

与橄榄油相比，作为减肥计划的一部分食用MCT 油可以改善减肥效果，因此可以成功地纳入减肥饮食中。因此，脂肪摄入量的微小变化有助于减轻体重。

自然发酵椰子油，真的更好吗？

发酵能从多个方面***提升椰子油品质：降低含水量，增加蛋白质含量; 降低游离脂肪酸和类固醇含量(提升酯化脂肪酸含量)；提升多酚含量，抗氧化能力是普通椰子油的4倍；减少细菌毒素，减少椰油有腐坏，更香醇浓郁；促进油水分离，不用高温压榨和添加剂实现出油；降低成品氧化率，品质更纯。